To βιβλίο “Εισαγωγή στη Χημεία Τροφίμων” του John Brady μας κέντρισε το ενδιαφέρον γιατί όπως λέει και ο ίδιος ο συγγραφέας προήλθε από τις σημειώσεις του για τους φοιτητές που δίδασκε το αντίστοιχο μάθημα στο Πανεπιστήμιο του Cornell. Συνδυάζει δε τη θεωρία της Χημείας Τροφίμων με πρακτικές εφαρμογές που αποδίδονται με τρόπο εύληπτο αλλά και επιστημονικό. Σε αρκετά θέματα που άπτονται των φυσικών ιδιοτήτων, της σταθερότητας και της λειτουργικής συμπεριφοράς των συστατικών των τροφίμων ο συγγγραφέας επιχειρεί να δώσει μια φυσικοχημική θεώρηση και ερμηνεία σε μοριακό επίπεδο των αλλληπιδράσεων ή μεταβολών που παρατηρούνται στα συστατικά κατά την επεξεργασία και τη συντήρηση προϊόντων τροφίμων.   

Το βιβλίο χωρίζεται σε 12 κεφάλαια. Πιο συγκεκριμένα, μετά από ένα εισαγωγικό κεφάλαιο επάνω σε βασικές έννοιες και αρχές της Χημείας και Φυσικοχημείας, εστιάζοντας σε εκείνα τα τμήματα που βοηθούν στην κατανόηση επιμέρους θεμάτων της Χημείας των συστατικών των τροφίμων, ακολουθούν ενότητες που περιλαμβάνουν το νερό στα τρόφιμα, τα συστήματα διασποράς και τα κολλοειδή, τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες, τα ένζυμα, τα λιπίδια, τα ευχυμικά συστατικά, τις χρωστικές, τα πρόσθετα, τις βιταμίνες αλλά και ένα κεφάλαιο που αφορά στην τοξικολογία των τροφίμων.

Ο τρόπος που αποδίδονται δυσνόητες έννοιες είναι τέτοιος που αυτό το βιβλίο μπορεί να είναι ένα σημαντικό σύγγραμμα για φοιτητές Επιστήμης Τροφίμων, Τεχνολογίας Τροφίμων, Χημείας και Βιολογίας οι οποίοι διδάσκονται το μάθημα της Χημείας Τροφίμων τόσο σε προπτυχιακό όσο και σε μεταπτυχιακό επίπεδο. Αυτό το βιβλίο θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο επίσης σε επαγγελματίες στον χώρο των Τροφίμων.