Παρόλο που στη διεθνή βιβλιογραφία υπάρχουν αξιόλογα συγγράμματα που πραγματεύονται το ίδιο αντικείμενο, στην Ελληνική βιβλιογραφία απουσίαζε ένα ολοκληρωμένο σύγγραμμα με θέμα τη Διατροφή και το Μεταβολισμό. Με σκοπό τη συμπλήρωση αυτού του κενού καθώς και με τη συσσώρευση νέας γνώσης τα τελευταία χρόνια, θελήσαμε να γράψουμε αυτό το βιβλίο. Το περιεχόμενο αυτού του βιβλίου περιλαμβάνει τη σύνδεση μεταξύ Βιοχημείας, Μεταβολισμού, Φυσιολογίας, Παθολογίας και Διατροφής του ανθρώπου. Εξάλλου, ο ανθρώπινος οργανισμός και η ομοιοστασία αυτού, εξαρτώνται από την άριστη λειτουργία όλων των συστημάτων του. Ουσιαστικά, ο μεταβολισμός του ανθρώπου είναι το σύνολο των βιοχημικών μονοπατιών και μηχανισμών που οδηγούν στην ύπαρξη της ζωής. Από την άλλη, η Διατροφή, δηλαδή τα Θρεπτικά συστατικά αποτελούν την πηγή ζωής.

Το βιβλίο περιέχει δύο μέρη, το πρώτο μέρος χωρίζεται σε 8 Κεφάλαια, τα οποία πραγματεύονται τα χαρακτηριστικά των μακροθρεπτικών συστατικών, την πέψη και την απορρόφησή τους καθώς και τα όργανα που διαχειρίζονται τα μεταβολικά υποστρώματα. Στη συνέχεια παραθέτονται οι μεταβολικές πορείες και αναλύεται η σύνδεση και η ρύθμιση του μεταβολισμού των μακροθρεπτικών συστατικών σε φυσιολογικές και σε ειδικές καταστάσεις. Το τελευταίο Κεφάλαιο επικεντρώνεται στο ενεργειακό ισοζύγιο και τη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Το δεύτερο μέρος του βιβλίου περιέχει κυρίως εργαστηριακές ασκήσεις και τεχνικές με τις οποίες, ο φοιτητής μπορεί να κατανοήσει εις βάθος το θεωρητικό μέρος. Στόχος αυτού του «Εργαστηριακού οδηγού» είναι η παρουσίαση του μεταβολισμού με ταυτόχρονη παρουσίαση των διαφόρων τεχνικών που χρησιμοποιούνται στο σύγχρονο εργαστήριο για την αξιολόγηση πολλών σημαντικών μεταβολικών δεικτών ή διεργασιών. Σε κάθε από τα κεφάλαια του βιβλίου έγινε επίσης σχεδίαση όλων των μεταβολικών πορειών και διεργασιών με σκοπό την καλύτερη και ευκολότερη κατανόηση του κειμένου. Ελπίζουμε ότι η χρήση σχημάτων και γενικότερα έγχρωμων εικόνων θα βοηθήσει τους φοιτητές στην εκμάθηση δύσκολων μεταβολικών πορειών.